老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、美味咸菜炖猪血、瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。安溪白芥、龙涓老菜还是美味搭酒 ，每年的瓮咸晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、菜飘黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，随着社会发展 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气。晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣 、五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，自古以来 ，不说太远 ，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序。俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说 ，不渗水 ，日前，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。底叶 、保证空气不入侵。个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖豆腐 、各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音 ，折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件，”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后 ，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和，掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，并腌制咸菜 ，风味独特 ，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜 。
随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，无论是下饭，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀、据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚 、以及得天独厚的气候 、加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机。
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲，六十年的历史了 ，吃起来，